Nachhaltige Ernährung in der Mensa
Studierendenwerk Gießen setzt auf KlimaTeller und Mitbestimmung
Wie kann nachhaltige Ernährung im Hochschulalltag gelingen? Dieser Frage ging der Podcast „BfN on Air“ des Büros für Nachhaltigkeit der Justus-Liebig-Universität Gießen nach. Zu Gast war Guido Wolf, Leiter der Hochschulgastronomie des Studierendenwerks Gießen, der Einblicke in die Praxis nachhaltiger Verpflegung gab.
Nachhaltigkeit als Leitprinzip
Das Studierendenwerk Gießen versorgt an vier Hochschulstandorten rund 48.000 Studierende mit fünf Mensen, elf Cafeterien und weiteren Einrichtungen. Nachhaltigkeit ist dabei ein zentraler Bestandteil des Angebots: Täglich stehen pflanzliche Gerichte stehen zur Auswahl, Fisch stammt nahezu vollständig aus nachhaltigem Fang und Fleisch wird möglichst regional bezogen. Ergänzt wird das Angebot durch pflanzliche Produkte aus der hauseigenen Herstellung.
Seit Ende 2024 sind ausgewählte Gerichte außerdem mit dem KlimaTeller-Label und Umweltscores gekennzeichnet, die über den CO₂-Fußabdruck und Wasserverbrauch informieren und eine klimafreundliche Essenswahl erleichtert. Das Studierendenwerk orientiert sich gemeinsam mit anderen Studierendenwerken bundesweit an den Kriterien der Planetary Health Diet und hat auch dieses Jahr erneut am Veganuary teilgenommen. Im Café am Kunstweg wird bereits ausschließlich vegetarisch-vegane Kost angeboten.
Klimafreundliche Mensa in der Praxis
Auch beim Thema Lebensmittelverschwendung wurden Fortschritte erzielt: Durch systematisches Monitoring und optimierte Planung konnten Abfallmengen deutlich reduziert werden, während unvermeidbare Speisereste zur Biogaserzeugung genutzt werden. Für dieses Engagement wurde das Studierendenwerk von United Against Waste ausgezeichnet. Ergänzend ermöglicht das Mehrwegsystem Vytal die kostenlose Mitnahme von Speisen und Resten in wiederverwendbaren Behältern.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Beteiligung der Studierenden. Wettbewerbe wie „Studis kochen grün“ und Kooperationen mit studentischen Start-ups bereichern den Speiseplan. Ein Beispiel ist das vegane Tikka Masala, das sich vom Studi-Rezept zu einem der beliebtesten Mensagerichte entwickelt hat. Künftig will das Studierendenwerk Gießen mit einem modernen Kassensystem und digitalen Prognosetools seine nachhaltige Ausrichtung weiter stärken.
Jetzt reinhören: Die vollständige Podcastfolge „BfN on Air“ zur nachhaltigen Ernährung in der Mensa ist auf der Seite des Büros für Nachhaltigkeit online verfügbar.